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    常时候在街口巷里，经营小本生意的厨子过来，说是要考校这些人的厨艺水准。

这下中华一方全都不乐意了。登时有人高声道：“他们算什么厨子？”

话一出口，阿俏赶紧拦：“话不能这么说，我想，但凡烹饪食物，奉与他人的，都值得被人敬一句，厨师师傅。”

“阮小姐，您这话怎么偏着洋人？”听见的人又不乐意了。

“我不是偏着洋人，”阿俏答得伶牙俐齿，“我只是说，要赢得旁人的尊重，自己先要学会尊重别人。您怎知这些人里没有卧虎藏龙之辈，就做不出值得称道的美味佳肴呢？”

这不都说，高手在民间么？

阿俏的话刚说完，通译传译了，洋人们听阿俏竟然帮他们说话，纷纷鼓起掌来。

黄朋义皱这眉头，说：“阮小姐，我并不是觉得你这话有什么不对。我只是想说，毕竟术业有专攻，想专做中华菜式的师傅，便是如此，有人专攻红案，有人专攻白案，有人擅长点心……外面这些师傅，我也敬他们每日cao劳辛苦，可是毕竟有些人只能做那么几样……”

他就担心老彭，万一老彭被这些洋人选中，老彭难道要用锦江饭店的厨房做早点“四大金刚”？

阿俏听了，点点头，便转头问为首的洋人：“请问，可否让我们这边出面，从外面的二十人之中挑选一位，来准备今天的比试？”

洋人听她这样问，稍许有些踌躇。

“原本你们也说是随机挑选，这只是我们代劳而已。”阿俏的话音脆生生的，极是好听，叫人不忍拒绝。于是洋人们决定商议一下。

到底，那些洋人们还是点了头：“密斯阮，原本这场比试应该是由你出面的，既然你同意我们定下来的比试方法，我们便卖你这个面子，请你，从外面二十名厨子当中，选一人出来应战吧！”

反正外头的二十人，都是他们自己从各处大街小巷的小本买卖人里挑选出来的。

阿俏面上丝毫不显，反而看上去有点儿紧张。

可是她心里却是一声欢呼，心想：洋人们这次，怕是又要被精妙的中华菜式震惊一回了。

她板着脸起身，走出大厅，少时带了一名年轻人进来。事先招来这二十人的洋人一查，晓得这人是在弄堂里做柴爿馄饨的，当下高声说了出来。

洋人们颇有些激动，心想，一个小小馄饨摊的摊主，看上去又如此年轻，想来应该不会再像密斯阮那样厉害了吧。然而这个馄饨摊的摊主衣着虽简单朴素，可周身都收拾得干干净净，而且看起来这年轻人很有朝气，态度很认真。

洋人们大多对眼前这馄饨小摊主生了点儿兴趣，准备好好看看上海这边普通小厨的水准究竟如何。

中华一方却对阿俏的选择大惑不解，觉得阿俏还真是年轻，竟然也选了这样一个年轻小伙子来应战。若是选个稍年长点儿的，至少在馄饨之外，也还能做个家常菜什么的啊！

一时双方都对这馄饨摊主并无异议，就有锦江饭店的侍应生将他带去厨房。

阿俏心里既得意又紧张。

她得意的是，洋人这番做作，不过是自己给自己下了套，不过，话说回来，洋人们怎么能想得到，在弄堂小巷里靠做柴爿馄饨谋生的年轻人，实际是个足以挤压此间大多数名厨的高手呢？

是的，她带进来的年轻人，不是别个，正是两天前她曾经和沈谦见过的，卫缺。

可巧的是，卫缺的厨艺，出于川渝一带，偏巧这锦江饭店的董老板，也是由川渝菜式起家，渐渐做大了规模，如今才有了锦江饭店这么大的产业。

然而阿俏多少又觉得紧张。

此前她与卫缺简单交谈过，叮嘱他一步一步来。毕竟洋人长期以来所形成的习惯决定了他们很难一下子将中华菜式的精髓全盘接纳。俗语说：“过犹不及”，若是卫缺真的将他当初在省城所做的那一套都做出来，洋人也未必能接受。

阿俏在两种情绪之中左右摇摆，在不知不觉之间，时间一分一秒地流逝。

厅中众人等了大约一个半小时，锦江饭店便有侍应生进来，说是可以上菜了。

卫缺的菜式，是一道一道慢慢上的，等第一道众人尝毕，第二道再热腾腾地上来，不致叫人目不暇接，也不耽误人品尝菜式。

他呈上的第一道菜，是“酥炸鲫鱼”。手掌长的鲫鱼，清理干净之后，下锅油炸，炸至骨rou俱酥，这才取出，浸在事先准备好的调味汁中，直到鲫鱼将调味“吃透”，便立即上桌。

这道菜最大的好处是，不用吐刺。

原本洋人对“鲫鱼”这种味道鲜美，细刺却极多的水产望而生畏的，没想到竟能做出这样的吃食，口感酥脆，滋味则偏咸鲜，又带微酸微甜——非常对味！

不少洋人都弃了刀叉筷子，直接上手，举着一条鲫鱼，“咯吱咯吱”地吃得来劲，末了吮吮手指，意犹未尽。

阿俏心里在为卫缺叫好：他这一道“亮相”，十分惊艳，真亏他怎么想来的。

坐在她身边，那些擅长中华烹饪的名厨倒有点儿面面相觑。因为这鲫鱼的火候炸得极其精准，过一分则太老。所以他们心里暗暗怀疑，阿俏选出的这一名年轻人，恐怕不是个简单的馄饨摊摊主这么简单。

于是他们一起往阿俏这边看看，眼带疑惑。

阿俏见状，一下子又有点儿担忧：她最怕卫缺因为那一身的骄傲，想要在人前炫技，之后的菜式若是华而不实，脱离了“家常”二字，到时候反而还是令那些洋人不信服。

片刻之后，其余热菜开始一道道地往上走。

阿俏看去，见卫缺今日准备的是，宫保鸡丁、陈皮牛rou、鱼香茄子和栗子白菜。

这四道菜，前三道分别是川渝菜式的三个味型，宫保鸡丁是糊辣荔枝味，陈皮牛rou是陈皮味，鱼香茄子与鱼香味。其中卫缺做的陈皮牛rou阿俏曾经在省城尝过一次，印象极其深刻。

然而这一次尝，阿俏却觉得卫缺的调味手段更加高明，陈皮牛rou的麻辣味收敛了许多，取而代之的是陈皮芬芳，略有回甘，口味厚重而复杂，却并不辣口，教人胃口大开。

宫保鸡丁与鱼香茄子也是如此。

洋人们将这几道热菜分别一一试过，大多露出大惑不解的神情。他们觉得每道菜都有咸甜酸辣几种味道在内，可是几道菜的味道都很不一样，一菜一味，不可一概而论。

除此之外，那道栗子白菜，口味则清正平和，白菜吃上去口感清甜，混了栗粉的汤汁浓郁鲜美，倒与西式的浓汤有那么一点点相似。

所有的菜式卖相都很普通，所有的主料辅料一起都盛在大白盘子里就端上来了，没有多余装饰，看着就很家常。但偏偏这几道菜都是颜色鲜亮，